Comballe

Variété emblématique du centre Ardèche, découverte à St-Pierreville au XVII°s. De calibre moyen à gros, d’une très jolie couleur rousse brillante, avec des stries brunes, c’est la plus sucrée de toutes les châtaignes mais aussi une des plus fragiles, ne pas planter en dessous de 600m d’altitude . Elle est excellente sous toutes les formes mais c’est grillée qu’elle révèle le plus intensément ses arômes, d’autant plus que sa fragilité et son léger cloisonnement rendent difficiles, mais pas impossible, son séchage et sa transformation en marrons entiers.